Хреновина из хрена и помидоров с чесноком на зиму — классический рецепт приготовления

Хренодер, он же хреновина, он же хреновуха, он же «огонек»… Что же он такое и с чем его едят?

На самом деле все это об одной и той же острой закуске — из хрена, помидоров и чеснока — которую в стародавние времена придумали наши суровые предки, жившие в не менее суровой Сибири. И молодцы были предки, ибо антибиотиков тогда еще не было, а болячки всякие были, и хрен с чесноком, содержащие целую кучу природных бактерицидов, справлялись (и продолжают справляться) с ними на ура. Плюс витамин С в свежих помидорах (в классическом варианте «огонек» никогда не варили) делает из этой несложной закуски настоящий подарок иммунитету.

А едят эту ядреную полезность практически со всем (за исключением, пожалуй, десертов 🙂 ). Мясо, птица, картошка… Да с любым горячим супом (а еще лучше — борщом) намазать на кусочек хлеба — зимой самое то! Но хит сочетания — это конечно с пельменями и холодцом. Это вам не «хлеб и рама»… «Хреновина и холодец» действительно созданы друг для друга! 🙂

И пока у нас на дворе разгар помидорно-хренового сезона, самое время запасать на зиму это чудо русской кухни.

Хреновина по классическому рецепту: с помидорами, хреном и чесноком

Вариантов приготовления этой закуски на самом деле масса — я встречала рецепты с яблоками, перцем, свеклой и даже огурцами… Но классика остается классикой: помидоры, хрен и чеснок. Все. 🙂 Настоящая сибирская хреновина в своем традиционном варианте готовится именно из этих трех составляющих.

1. Помидоры лучше брать чуть переспевшие, они и слаще и консистенцию дадут правильную. Недозрелые не подойдут — «огонек» хрустеть на зубах точно не должен). Они должны быть неиспорченными — все подозрительные места, если таковые имеются, нужно срезать, плодоножки тоже. В идеале, конечно, лучше брать сладкие сорта, потому что сладость, как ни странно, очень подчеркивает остроту и пикантный вкус этой закуски. Однако добавлением сахара в данном случае это лучше не решать — если хреновина готовится на зиму, то с сахаром она может закиснуть.

2. Хрен нужен свежий, т.е. либо выкопанный в огороде, либо купленный на рынке. Кстати, чем ближе к холодам, тем ядренее он становится.

3. Чеснок желательно взять свежего урожая — в нем и пользы больше, да и вкуса тоже.

Все овощи перед готовкой моем, чистим, режем.

Итак, все готово, пора приступать!

Как приготовить хреновину из помидоров и хрена с чесноком — классический рецепт приготовления хренодера без варки

Нам понадобятся ингредиенты в следующих пропорциях (выверенных годами приготовления этой закуски в моей семье 🙂 )

• помидоры — 2 кг
• хрен — 300 гр
• чеснок — 100 гр
• соль — по вкусу

С такими пропорциями получается и достаточно «ядрено», и не закисает. Хотя, это конечно же, дело вкуса — можно и поэкспериментировать с количеством чеснока и хрена, если вы любите «погорячее», можно и добавить. 🙂

Кстати… Со временем закуска имеет свойство «выдыхаться», т.е. она становится менее острой. Поэтому если сейчас вам кажется чересчур «вырвиглазной», то к Новому году с холодцом скорее всего будет в самый раз 🙂

1. Измельчить хрен, например на мясорубке. Это самый «веселый» момент во всей готовке. Во-первых, этот корешок достаточно твердый и очень волокнистый, из-за чего измельчается он с большой неохотой. А во-вторых он такой ядреный, что когда начинаешь его перемалывать, особенно в больших количествах, то ни вдохнуть, ни глаз открыть невозможно. К счастью, есть Интернет. 🙂 И в Интернете какой-то очень хороший человек, который придумал способ с этим справиться, поделился этим способом с другими людьми… Все просто — на мясорубку надевается мешок и закрепляется: резинкой, прищепкой, чем угодно. Перемолотый хрен сразу попадает в полиэтилен, и наши глаза и носы в безопасности! Респект тому умельцу, который додумался до этого первым, мы же с благодарностью пользуемся этим простым и действенным методом.

И еще один момент относительно мясорубки — если у вас электрическая, для хрена берите крупную решетку, а сам корень перед перемолкой нужно мелко порезать, тогда она с ним справится.

Можно также измельчать его в блендере (тоже предварительно мелко порезав).

Ну и, наконец, можно натереть на терке… Но это уже для экстремалов 🙂

Следом за хреном перемалывается и отправляется в тот же пакет чеснок.

Как вариант, чеснок можно раздавить специальным прессом, но если использовать мясорубку, то логичнее и чеснок пропустить через нее, заодно так она почистится от остатков хрена.

2. Пропустить через мясорубку помидоры.

Если они оказались очень водянистыми и получилось много жидкости, то ее лучше слить, иначе вместо закуски получим просто острый томатный сок.

 

3. Все ингредиенты перемешать в какой-нибудь большой емкости, добавить соль (обычную, не йодированную) и дать им настояться (от 30 минут до часа), чтобы они пропитались вкусом друг друга. За это время можно простерилизовать банки тем способом, которым вам удобно. Банки лучше всего брать стеклянные и не очень большого объема — примерно 500 мл будет в самый раз.

4. Разложить хреновину по стерилизованным банкам (они должны быть уже сухими и не горячими), закрыть капроновыми или завинчивающимися железными крышками, убрать на хранение в холодильник.

Как приготовить хреновину на зиму, чтобы не закисала?

В принципе, приготовленная по этому рецепту закуска благополучно стоит в холодильнике почти всю зиму, не подавая ни малейшего намека на закисание (у нас, правда, до конца зимы еще не достоялась ни разу — съедается раньше, независимо от количества банок 🙂 ).

Закиснуть может, если что-то было неправильно сделано:

— овощи плохо помыты или попались испорченные,

— неправильные пропорции ингредиентов (мало чеснока),

— хранилось не в холодильнике, а теплом месте.

Если же ничего это нет, то и киснуть ей не с чего. 🙂

Однако если вы хотите перестраховаться, то есть несколько способов гарантировано продлить срок хранения хренодера.

Первый, он же самый радикальный, это термическая обработка. Сама я его никогда не применяю и другим не советую, потому что варка точно убьет все полезности, которые в этом продукте содержатся и ради которых он, собственно говоря, и делается. Вкус, кстати, тоже изменится.

Еще один вариант — налить в банку с готовой закуской под крышку пару столовых ложек растительного масла или намазать крышку горчицей.

Можно, наконец, добавить в сам «огонек» в качестве консерванта обычный аспирин из аптеки — растолочь в порошок необходимое количество таблеток из расчета 1 таблетка на 1 литр готового продукта.

Но, повторюсь, приготовленная по классическому рецепту хреновина, хранящаяся в холодильнике, не закисает, а терпеливо ждет своего часа порадовать нас своим вкусом. 🙂

Если я что-то упустила, или у вас есть свои «секретные наработки», пишите в комментариях — сделаем рецепт лучше! 🙂